飲品競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，店長(zhǎng)這一直面顧客的“最小單元管理者”，是拓店的關(guān)鍵。但問題是，很多l(xiāng)aoban自己，都沒有意識(shí)到“店長(zhǎng)”需要什么能力。
有的人，在店員、主管崗位上非常youxiu，但一提成店長(zhǎng)就“直接拉跨”——沒有領(lǐng)導(dǎo)力、不會(huì)分工、情緒失控，連原本自己的工作也理不清了。
這不是“人對(duì)不對(duì)”的問題，而是在關(guān)注點(diǎn)上進(jìn)入了誤區(qū)：不能快速適應(yīng)店長(zhǎng)角色：哪個(gè)崗位最忙、最缺人，就在哪個(gè)崗位工作；工作zhongdian搞不清：緊抓住現(xiàn)場(chǎng)細(xì)節(jié)問題、清潔等基礎(chǔ)工作不放；缺少領(lǐng)導(dǎo)力：不敢管更不會(huì)管，凡事都自己做，害怕不能服眾。……
歸根結(jié)底，店長(zhǎng)并不是“chaoji員工”，而應(yīng)有著清晰的工作關(guān)注zhongdian和能力側(cè)重。
店長(zhǎng)的職能劃分有4個(gè)模塊：人力配置與排班；傳授與培訓(xùn)；銷售與庫(kù)存；營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)與持續(xù)改善。結(jié)合茶飲店的日常實(shí)際，來理解一下這4個(gè)模塊。
1、會(huì)管人：了解各個(gè)崗位，會(huì)控制人工成本
店長(zhǎng)要對(duì)門店各崗位有清晰的認(rèn)知，能根據(jù)門店實(shí)際情況，制定適配的崗位說明書，通過有效的行為面試，為門店選拔員工。
懂得通過人力成本管控+靈活排班，在正確的時(shí)間和位置，安排合適的店員。
2、能帶人：能與店員有效溝通
店長(zhǎng)需要有良好的人際關(guān)系處理能力，通過任務(wù)委派和績(jī)效溝通，形成gao效率的工作環(huán)境。
懂得營(yíng)造團(tuán)結(jié)工作的門店氛圍，通過聆聽和溝通，幫助員工解決問題，從自己做好，跨越到會(huì)教人做好，實(shí)現(xiàn)門店的整體提升。
3、懂經(jīng)營(yíng)：能分析門店經(jīng)營(yíng)狀況，抓住開源機(jī)會(huì)
店長(zhǎng)需要對(duì)一線門店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)“門兒清”。懂得從財(cái)務(wù)視角，通過門店的各項(xiàng)成本和開銷，做梳理與總結(jié)，不斷優(yōu)化提升。
根據(jù)自身門店情況，熟練運(yùn)用各種營(yíng)運(yùn)工具，抓住開源機(jī)會(huì)與成本優(yōu)化點(diǎn)。
4、有目標(biāo)：能進(jìn)行目標(biāo)設(shè)定，并制定計(jì)劃推進(jìn)達(dá)成
在門店業(yè)績(jī)、營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、人員配置、食品an全、顧客服務(wù)等多個(gè)方面推進(jìn)過程中，要懂得制定計(jì)劃-評(píng)估計(jì)劃有效性-檢查調(diào)整-實(shí)現(xiàn)目標(biāo)各項(xiàng)的做法。
